营养元素
Nutrition Elements
钙Ca
  钙是生物圈内分布最广泛的元素之一,是人体含量最多的无机元素。正常人体内含有1000~1200g的钙,其中只有0.1%的钙存在于细胞外液,全身软组织含钙量只占0.6%左右,大部分存在骨骼及牙齿组织中。机体内的钙一方面构成骨骼和牙齿,另一方面参与各种生理功能和代谢过程。
  钙是构成骨骼的重要部分,保证骨骼的正常生长发育和维持骨健康起着重要作用。
  我国现有膳食结构营养调查,居民钙摄入量普遍偏低。因此钙缺乏病是较常见的营养性疾病,儿童时可引起生长迟缓、骨钙化不良、发生佝偻病、成年人骨质疏松等症。
镁Mg
  镁是人体细胞的主要阳离子,是体内多种细胞基本生化反应的必然物质。正常成人身体内镁总含量约25g,其中20-25%存在骨骼、牙齿中,27%分布在软组织。
  镁是骨细胞结构和功能所必需的元素,使骨骼生长和维持,可影响骨的吸收。肌:由于镁在骨骼肌与平滑的收缩中起重要作用,因此镁耗竭可以引起肌肉痉挛,高血压以及冠状血管与脑血管痉挛。引起镁缺乏的原因很多,主要是镁摄入不足,吸收障碍。
钾K
  (一)钾是人体的重要阳离子之一。体内钾主要存于细胞内,约占总量的98%,其他存在细胞外。
  1. 生理功能、维持糖、蛋白质的正常代谢,葡萄糖和氨基酸经过细胞膜进入细胞合成糖原和蛋白质时,必须有适量的钾离子参与。
  2. 维持细胞正常渗透压,由于钾主要存在于细胞内渗透压的维持中起主要作用。
  3. 维持神经肌肉的应激性和正常功能,细胞内的钾离子和细胞外的钠离子联合作用。
  4. 维持心肌的正常功能,心肌细胞内外的钾浓度对心肌的自律性、传导性和兴奋性有密切关系。
  5. 维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡,钾代谢紊乱时,可影响细胞内外酸碱平衡。
  6. 降低血压,许多研究已经发现,血压与膳食钾、尿钾、总体钾或血清钾呈负相关。补钾对高血压及正常血压者有降低作用。
  (二)缺钾表现 人体内钾总量减少可引起缺乏症,可使神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。主要表现为肌肉无力及瘫痪,心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍症,肌肉无力一般从下肢开始,表现为站不稳,无力或登楼困难,随着缺乏的加重,可影响到躯干、上肢肌力甚至影响到呼吸肌,导致呼吸衰竭。
锌Zn
  锌分布于人体所有组织中、器官、体液及分泌物。约60%存在于肌肉,30%存在于骨骼,各者不易被动用。除铁以外,锌比任何其他微量元素都多,含量高的有肝脏、骨骼肌、皮肤、毛发、指甲、眼睛、前列腺等,血液中含量很少。
锌是细胞内最为丰富的微量元素。锌缺乏将引起生长发育不良和功能系统紊乱。
硒Se
  1979年我国发表的克山病防治研究成果,即发现克山病地区人群均处于低硒状态,补硒能有效地预防克山病,从而显示了硒缺乏是克山病发病的基本原因,同时也证明了硒是人体必需的微量元素。
  动物试验揭示出硒具有防癌作用,若干人体干预试验也支持硒可以作为一种化学防癌剂,有实验表明硒具有预防心血管病(包括克山病)、糖尿病、肝病、肌肉疾病和延缓艾滋病过程等作用,提高免疫功能及延缓衰老等方面也起作用。